最上瘾的絕味川菜——宮保雞丁
精品
一百多年前在四川做官的丁寶桢老爺也是個炸花生米的“粉絲”,強烈地喜歡這種食物,以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜,夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆,對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。
宮保雞丁的做法
宮保雞丁的烹饪技巧
一般人我不告訴他:
1、炸花生米時聽到花生因受熱産生的噼啪聲逐漸消失,花生變色即可撈出,餘溫可使其繼續熟化。
2、用刀背先将雞肉拍松再切十字花刀,然後再切塊,可以使雞肉塊更細嫩入味。
明白地吃:
1、雞肉:蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、花生:含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;但花生經過油炸後,性質熱燥,不宜多食。
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創建時間:2014-11-19
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