紅燒肉這麼做，人人誇你是大廚——家庭版東坡肉【孔老師教做菜】

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我們都知道，蘇轼不僅文才蓋世，而且是著名的美食家和烹饪高手，他留下的紅燒肉的做法，也流傳至今！東坡肉又名滾肉，東坡焖肉，是江南地區特色傳統名菜，在衆多菜系中都有，且各地做法也有不同。 東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，香而不膩。美妙的口感順着濃郁的醬汁在嘴裡滴溜，滿口的肉香和幸福感。今天這道家庭版做法的東坡肉，周末你也試試吧！

紅燒肉的用料

五花肉 800克 花雕酒 100毫升
生抽 15克 老抽 10克
冰糖 60克 蔥姜 适量
八角 少許

紅燒肉的做法

紅燒肉這麼做，人人誇你是大廚——家庭版東坡肉【孔老師教做菜】的做法圖解1

步驟1

将帶皮五花肉改刀成4cm左右的方塊。選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。
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步驟2

五花肉洗淨冷水下鍋，加入15毫升料酒。
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步驟3

煮3分鐘左右，撈出瀝幹水分。
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步驟4

找一個大小合适的小砂鍋，底下先鋪一層薄薄的姜片。将五花肉塊碼在鍋裡，加入蔥段、八角和100毫升花雕酒。放酒是這道菜的一大特色，可以用紹興酒或花雕酒。酒的味道會慢慢散去，讓肉中帶有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味過濃。
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步驟5

炒鍋适量油燒七成熱，放入60克冰糖，小火不停攪拌至冰糖溶化。
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步驟6

加入清水500毫升燒開。
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步驟7

将糖漿水倒入砂鍋中，水量微微沒過五花肉。
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步驟8

調入生抽50毫升，老抽10毫升。
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步驟9

加蓋大火燒開後轉小火焖約60分鐘。
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步驟10

炖至筷子可以輕松插入肉中。
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步驟11

最後開大火收汁即可。做好的東坡肉色如瑪瑙，紅的透亮，夾一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，味道真是好極了啊！

紅燒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2021-08-07

©本菜譜的做法由 孔老師教做菜 編寫，未經授權不得轉載
分類： 伊可新

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